Entre las cuatro paredes de un teatro antiguo en el barrio de Gràcia de Barcelona No sale con hamburguesa, pero es la madre de todas las cocinas de Vicio. En este espacio reconvertido en oficinas, presidido por una gran V roja flanqueada por toboganes, Aleix Puig y Oriol de Pablo, junto a un equipo de unos 80 empleados, crean la marca que fundaron en 2020 quiere ser genial más allá del modelo con el que nacieron.
“Han pasado muchas cosas muy interesantes”, afirma Puig, mirando hacia 2024. “Quizás lo más importante sea cómo esta empresa hace la transición”. la marca que era sólo digital, enfocado en vender Entregapara alguien que se adentra en el mundo del restaurante físico”.
Los unos y los ceros han formado parte del ADN de Vicio desde que De Pablo contactó por primera vez con Puig a través de Instagram en pleno confinamiento para hablar de negocios. Según De Pablo, cuando se fundó la empresa ignoraron el modelo físico y se centraron en ofrecer entrega a domicilio, y continuaron haciéndolo durante los siguientes tres años. “Nos ha ido bien en todos los ámbitos: somos una empresa grande, rentable y hermosa que está creciendo bien”, afirma. Y en 2024 llegó el momento, como dice el cofundador, de realizar “el próximo examen”. De las 30 ubicaciones con las que terminan el año, seis son restaurantes para cenar, cuatro de los cuales abrirán este año, junto con dos más que priorizan la entrega a domicilio y un restaurante de corta duración.
Sin embargo, el plan original para este despliegue era Fue un poco más ambicioso. “Pensamos que la transición de lo digital a lo físico sería fácil. Y al final empezamos a darnos cuenta de que era una propuesta de valor completamente diferente”, afirma Puig. Aunque su estructura, subraya el codirector, les permitió abrir más, prefirieron frenar y perfeccionar el modelo: desde la forma de recibir al cliente, pasando por el papel hasta el embalaje de la hamburguesa. Este cambio de rumbo les llevó a reajustar las previsiones de ventas. La compañía facturó 55 millones de euros, un incremento de más del 30% respecto a 2023, pero un poco lejos de los 70 millones que figuran en un documento que publicó para inversores. El economista. Sin embargo, esto no les quita el sueño, pues según ellos esta discrepancia se debe a que no se realizan aperturas y las tiendas que ya tienen siguen creciendo. “El drama hubiera sido abrir 16 y facturar 55”, afirma Puig.
Nuevas ciudades
Con estas aperturas como escuela y las medidas puestas un poco más en marcha, los restaurantes físicos serán el principal foco de crecimiento de Vicio, sin dejar de lado el modelo que los trajo hasta aquí. “Si ganamos millones en 2025, el 80% provendrá de eso Entrega“Puig destaca la importancia que le siguen dando a este canal, cuyo peso actual es ligeramente superior al porcentaje que menciona. “Esta paridad será en 2030”, afirma De Pablo sobre los planes de la empresa, que emplea a unas 800 personas. Durante 2025 tienen previsto abrir 12 puntos de venta de ambos modelos y llegar a ciudades como Bilbao o Murcia.
Además de probar los restaurantes físicos, Vicio se enfrenta a un nuevo reto: probar la marca fuera del establecimiento. “Abrimos Portugal con mucha ilusión”, afirma Puig. Sus hamburguesas debutan en el país vecino este enero. Las franquicias no están en sus planes a corto plazo y, cuando lo hacen, abandonan las licencias individuales en favor de un gran operador extranjero que pueda impulsar el negocio en su zona.
“A nivel operativo somos muy rentables”, afirma De Pablo, que no dio cifras, sobre la salud de Vicio. Además, asegura que la empresa, que cerró el año pasado una ronda de financiación de 17 millones de euros, es “bastante sexy”. “Todo lo que ganaron nuestros restaurantes lo reemplazamos en el mercado y sembramos semillas para el futuro”.
Pero no todo es un paseo por el parque. Vicio tuvo que lidiar con el descontento de algunos madrileños y barceloneses con las cocinas fantasma. Sobre este problema, dicen que examinan las intervenciones en cada espacio, que cuentan con procesos para facilitar la convivencia y que en algunos casos han decidido abandonar el lugar afectado por las disputas. “También hubo temas más o menos sexys que coparon los titulares y la política”, afirma Puig.
A finales del año pasado, también se enfrentaron a la ira. algunos consumidores por su oferta sin gluten, en cuya publicidad incluyeron una nota diciendo que podía contener trazas de la proteína al tener el mismo espacio que el menú original. “La población celíaca es una población enferma y a nadie le gusta el marketing y la promoción de una enfermedad. Tuvimos que aprender eso”, admite De Pablo. Pecaron como recién llegados y quisieron protegerse, dice. “Estaba mal explicado”, recuerda Puig. Aseguran que esta línea está certificada por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España y cumple con las medidas y normativas necesarias. Actualmente, la demanda de sus productos sin gluten ronda el 7% y el 8%.
En los últimos tres años, han aumentado sus ingresos casi quince veces, multiplicado por diez el número de tiendas y trabajado para establecer una marca que fue viral desde el principio y sobreexpuesta a los ojos de Puig. “Y cuando estás sobreexpuesto, es muy difícil no pasar las páginas rápidamente”, afirma el cofundador, que inició este proyecto un año después de ganar Masterchef. “Estamos aguantando y manteniéndonos y consolidándonos como marca de España, y eso nos gusta mucho: que no somos moda sobre los tres pilares que han representado desde el primer día -producto, tecnología y marca- y. no temen la ola de aplastar hamburguesas que inundó las ciudades. «Es cierto que han aparecido muchos actores, pero son competidores que nos ayudan a hacer grande el mercado», afirma De Pablo, que cree que aún no está del todo desarrollado y que hay «espacio para todos».
