Es cara visible y director general de Bodegas Roda desde 1998en La Rioja, de La Horra, en la Ribera del Duero, además de los aceites de Aubocassa, en Mallorca. Agustín Santolaya (Villamediana de Iregua, La Rioja, 64 años) pertenece a una familia de viticultores, es ingeniero técnico agrónomo por la Universidad de Zaragoza y máster en viticultura y enología por la Universidad de La Rioja, donde también fue un maestro. Engreído y detallista, cuida cada palabra, cada gesto, sin perder la sonrisa, marca que lo distingue y con la que saluda a todo aquel que lo detiene mientras come en la biblioteca, el nuevo lugar de encuentro de enólogos y amantes del vino. en Madrid.
Preguntas. Tú bebes vino blanco, ¿qué les dices a quienes tienen “el mejor vino blanco, un vino tinto”?
Respuesta. Hay mil temas relacionados con el mundo del vino. Cualquier color de vino produce grandes vinos. Vamos a lanzar un Perdigón Rosado 2022 Rosado que será reserva y estamos seguros que será un gran vino. Un vino blanco puede ser tan bueno como un vino tinto. El vino te da libertad. gestionarlo siempre que el consejo regulador no se vuelva demasiado molesto. Y puedes ser infiel al intentarlo todo.
PAG ¿Cómo diferencias la parte profesional de tu trabajo del disfrute del vino?
r. Esto me hace pensar a menudo, porque el trabajo y pasatiempoen este caso coinciden. Cuando voy a un restaurante y miro una carta de vinos, siempre me siento como si estuviera en una cata de vinos. Es muy unánime. Mis aficiones están relacionadas con mi trabajo porque me gusta mucho la botánica y cuando salgo a caminar siempre pienso en mejorar los olores y eso tiene que ver con la cata de vinos y aceites.
PAG ¿Alguna vez te desconectas?
r. Pertenezco a una generación que no desconecta muchoque no tiene una reconciliación tan clara como la nueva generación. Siempre respondo llamadas y entiendo que la separación es un incentivo para volver a la vida cotidiana. Por ejemplo, cuando como una croqueta, pruebo el aceite con el que está hecha. Este trabajo es tan valioso…
PAG Que no puedes separarte de ello.
r. Cuando hablamos de clima, meteorología, cambio climático, etc., todo ello afecta al viñedo. No hay cosecha más maravillosa que el vino. El grupo de edad vive contigo, el año en que naciste transmite lo que pasó cuando naciste y transmite lo que te sucede en la vida. Te acompaña e incluso te sobrevive.
PAG ¿El año en que naciste fue una buena cosecha?
r. No fue muy bueno. Probé más del 1962 de mi esposa, que produjo muy buenos vinos. Ahora vivimos una gran tristeza porque el consumo es menor. Si el vino puede ayudar a aliviar una de las enfermedades más graves de nuestra sociedad, como por ejemplo la soledad. Es divertido, promueve la comunicación. Es digno de elogio el consumo moderado de vino. Parece que una copa de vino no es saludable, mientras que hace una década no lo era. Este es un desafío al que se enfrenta la industria.
PAG ¿Siempre bebes vino?
r. Sí, todos los días con las comidas. No lo tomo todos los días en la cena, sólo cuando lo toma mi esposa. El vino es compañía.
PAG ¿De dónde viene el amor por la botánica?
r. Ya me entusiasmaba durante mis estudios. Vivo en el campo y Empecé a estudiar plantas aromáticas.realizar extracciones, hacer infusiones. También me interesan los no aromáticos. Por ejemplo, la hierba de San Juan, Hipérico perforadome acompaña toda mi vida. El aceite con el que me afeito es el Hipérico y lo elaboramos en casa. Los jabones los elaboramos con aceite de oliva macerado en hipérico durante un año. Puse todo esto en mi vida.
PAG También suele llevar un ramo aromático en el bolsillo de su chaqueta.
r. Me gusta llevar siempre una rama en el pecho. Cuando recolectemos tierra, la tomaremos de los olivos. Es una conexión con el paisaje. Es algo elegante, discreto y me gusta mucho más que llevar un pañuelo de seda.
PAG ¿Tienes tiempo para dar un paseo por el campo?
r. La vida te da rutinas. Todos los días me levanto a las 6:30 am. Me gusta levantarme temprano. Cuando estoy en Haro no tengo tiempo para pasear todos los días por el campo como me gustaría debido a mis compromisos laborales. Vivo en un viñedo a 10 kilómetros de Logroño, tengo huerto y gallinas. Paso los fines de semana en el viñedo y trabajo. Corto el césped, cuido el jardín, cuido las gallinas. Por supuesto, el domingo puedo correr tres horas por la naturaleza porque juego al golf con mi mujer.
PAG Tu entorno suena idílico.
r. Vivo en el campo, al lado de un pequeño pueblo donde siempre he querido vivir. Tengo suerte de vivir donde nací. Viajo por todo el mundo, pero es importante saber que tienes un ancla. Se tiende a pensar que cuando se trata de vino, una sola persona puede hacerlo todo, pero eso no es cierto.
PAG ¿Has aprendido a delegar?
r. En esta empresa esto es completamente normal. Mario Rotllant (el dueño) tuvo la brillante idea cuando fundó la bodega en 1987 y cuando llegamos Isidro Palacios, el director enológico, y yo, de crear un comité de gestión que estipulaba que cada persona tendría un 25% de responsabilidad en cada área. Había que llegar a acuerdos y si no, Mario tenía la última palabra. Este equipo nunca se ha roto. Delegar no fue difícil. No quería ser director ejecutivo.pero mis compañeros me eligieron. Lo que me gusta es el viñedo.
PAG ¿Estás pensando en la jubilación?
r. Hay días en los que desearía haberme jubilado hace años y otros en los que nunca me jubilaré. Lo que pienso es que tenemos que hacer espacio para la gente. No hay pasto creciendo debajo del árbol, pero no es necesario talarlo para ver que hay pasto a su alrededor. Me gustaría adoptar una posición más relajada, aunque no será fácil.
PAG El vino es gastronomía, ¿te gusta comer?
r. Estoy emocionado por eso. Y hay muchos restaurantes que me gustan mucho. La Rioja es maravillosa. Tenemos un Kiro Sushi japonésque busca la perfección y está al nivel de los restaurantes de Tokio. He estado en Japón más de 15 veces y el restaurante que más me impresionó desde el punto de vista cultural fue Kagurazaka Ishikawa. Es una cocina que busca la perfección repitiendo lo mismo miles de veces. El mejor producto lo encuentro en el restaurante Alameda, en Fuenmayor, las verduras, en Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja. Me gusta ir a las tabernas Herrerías, La Quisquillosa, Echaurren y Casa Masip. También me encanta cocinar. En honor a mi abuelo, nosotros y amigos tenemos un club gastronómico en nuestra bodega, El Chatillo, al que pertenecen 16 hombres, y cenamos juntos una vez al mes. Hemos estado haciendo esto durante 40 años.
PAG ¿Qué estás cocinando?
r. Siempre recurro a los grandes platos de Rioja que domino. Un plato brutal son las pochas, que son el paso mágico entre una verdura y una legumbre. Mi plato favorito es el pato, elaborado con despojos de cordero. Es un plato sublime. Cada Nochebuena la elaboramos en casa y volvemos a las Navidades históricas. lo hago todos los años, sobre todo cuando Morente de la Puebla acoge corridas de toros en Logroño.
PAG ¿Es tauromaquia?
r. Sí, he sido así toda mi vida, aunque ahora esté demodé.
PAG ¿Te gusta el cine?
r. Soy fan de los hermanos Cohen.. El gran Lebowski Es una gran película, ingenua y psicodélica. Utilizo el avión para trabajar, porque nadie te molesta, y para ver películas. En uno de los últimos vuelos que vi oppenheimer y me gustó. Yo también lo acabo de ver el intruso.
PAG ¿Hay algún libro que recomiendes para terminar el año?
r. nunca me dejesPor Kazuo Ishiguro. Es un escritor que me encanta. También En un paso subterráneo del bosquede David Haskell, la historia de un hombre que se sienta en la misma piedra durante un año y te enseña a mirar de otra manera aquello para lo que nunca tienes tiempo.
PAG Siempre luce muy elegante.
r. Me gusta. Siempre uso camisas blancas. Los hago en Shanghai y siempre los pido con botones diferentes. Utilizo los viajes para comprar ropa. Me gusta que tenga tonos country. Los zapatos son siempre de Rioja, de Callaghan.
PAG ¿Algún viaje soñado?
r. Si viajas mucho por trabajo, sueñas con quedarte en casa. Pero me doy cuenta de la suerte que tengo de poder visitar los lugares más bellos del mundo. Hay tantos lugares increíbles, pero me encantaría viajar a Perú. Me gusta la gastronomía y sé que me encantará el paisaje.
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