Con el fin de conformar la Selección Nacional de Panadería, Línea Maestro de La Fabril desarrolló el primer campeonato dedicado a esta disciplina, que reunió a maestros artesanos de todo el país. El equipo tricolor que representará a Ecuador en torneos internacionales, lo integran los cuatro ganadores del certamen.
Estos son: En la categoría de “Baguettes y Panes del Mundo”, el ganador fue Jurgen Spieler, de la panadería Jurgen. “En Bollería y Panificación”, el primer lugar lo obtuvo Walter Cacuando de la panadería Tungurahua. En la modalidad de “Pieza Artística” el podio lo ocupó Milton Cepeda de la Universidad San Francisco, y en “Joven Talento”, Jesenia Indio de la Escuela de Chef.
Fueron 25 los panaderos (de Pichincha, Guayas, Azuay, Portoviejo, El Oro y Loja) que tuvieron que sortear, durante un mes, exigentes pruebas ante un jurado certificado que evaluó los aspectos técnicos como la elaboración de la receta, aplicación de las buenas prácticas de manufactura, el olor, sabor y el tamaño de las piezas confeccionadas, en las cuatro modalidades del certamen que consistieron en la confección de baguettes y panes del mundo, bollería y panificación gourmet, esculturas en pan, y joven promesa (participantes de 18 a 23 años).
La final del certamen se realizó con los 10 mejores panificadores que obtuvieron las puntuaciones más altas en las pruebas clasificatorias.
Tras un fallo dividido, los jueces dieron a conocer a los ganadores de las cuatro modalidades del Campeonato Nacional de Panadería, quienes conformarán la Selección Nacional que representará a Ecuador en el regional en Argentina, con la aspiración de realzar un buen desempeño que permita llegar al Mundial en Francia 2016, organizado por la prestigiosa marca de levaduras Louis Lesaffre.
Holguer Aguirre, de la Línea Maestro, marca dirigida al segmento de panificación y pastelería, manifestó que “la intensión de realizar el primer campeonato nacional fue el dar conocer el talento y el arte del sector panificador ecuatoriano y conformar un equipo tricolor que represente al país en torneos internacionales en donde se puedan exhibir las grandes cosas que se elaboran localmente”.
Con el apoyo del Servicio de Asistencia Técnica S.A.T de Línea Maestro, la Selección Nacional de Panadería se preparará para disputar el torneo regional a desarrollarse en junio en Argentina, en donde el equipo tricolor tendrá que competir contra las mejores naciones.
El chef Mauricio Acuña será el entrenador de los cuatro ganadores quien los guiará de acuerdo a las exigencias técnicas del torneo internacional.
¿Qué es el Torneo Louis Lesaffre?
El Torneo Louis Lesaffre es una competencia que reúne a los mejores maestros panaderos de todo el mundo en Francia. Desde 1992, el torneo se efectúa cada 4 años. Japón es el campeón reinante.
Solo nueve equipos de todos los continentes compiten en el mundial.
